KITCHARI
Kitchari is in Ayurveda een therapeutisch en voedend gerecht dat het lichaam ondersteunt bij herstel en balans. Het bestaat uit rijst en mungbonen, die samen een complete en goed verteerbare bron van voedingsstoffen vormen. Hierdoor wordt het lichaam gevoed zonder de spijsvertering te belasten en wordt het spijsverteringsvuur (agni) versterkt.
De toevoeging van ayurvedische kruiden, zoals kurkuma (turmeric), geeft kitchari een reinigende, verwarmende en ontstekingsremmende werking en helpt bij het afvoeren van afvalstoffen (ama). Samen met andere kruiden werkt het gerecht balancerend voor Vata, Pitta en Kapha.
Daarnaast kunnen groenten naar wens en behoefte worden toegevoegd, waardoor kitchari eenvoudig kan worden aangepast aan het seizoen, de constitutie en de persoonlijke voorkeur. Door de zachte, warme en voedende eigenschappen wordt kitchari vaak ingezet om te reinigen, herstel na ziekte en in periodes van lichamelijke of mentale uitputting. Het gerecht heeft daarmee een kalmerend en herstellend therapeutisch effect.
Benodigheden:
100 g groene mungbonen (minimaal nacht laten weken, maar 24u kan ook)
75 g basmatirijst (rijst maakt het zachter, maar kan ook zonder of minder)
2 wortels, in kleine blokjes
1 tl kurkuma (turmeric)
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl venkelzaad
1 tl verse gember, fijngehakt
1 el ghee
± 1 liter warm water
Optioneel: biologische bouillonblokje, of een snufje zwarte peper (verbetert opname van kurkuma).
Variëren: voeg een andere groente, of kokosmelk toevoegen. Let hierbij op dosha en seizoen.
Garnering: verse koriander en/of sesamzaadjes
Bereiding
Week de groene mungbonen bij voorkeur minimaal 8 uur voor betere verteerbaarheid. Spoel de mungbonen en rijst goed af voor bereiding.
Verhit de ghee in een pan en voeg komijn, koriander, venkelzaad en gember toe. Laat kort geuren. Voeg de kurkuma toe en roer voorzichtig. Doe de mungbonen, rijst en wortel in de pan en roer alles goed door. Voeg het warme water toe en breng aan de kook.
Laat het geheel op laag vuur 25–30 minuten zachtjes koken tot het een zachte, papachtige consistentie heeft. Breng op smaak met zwarte peper of garnering naar keuze. Serveer het warm en vers bereid. Enjoy :-)
