Mungbonensoep, gemaakt van groene mungbonen, staat in Ayurveda bekend als een lichte, gezonde en goed verteerbare maaltijd. De soep is rijk aan plantaardige eiwitten, wat bijdraagt aan spieropbouw, herstel en groei. Daarnaast bevatten mungbonen veel vezels, die helpen bij een goede stoelgang, zorgen voor een verzadigd gevoel en de darmwerking ondersteunen. Een groot voordeel van mungbonensoep is namelijk dat deze licht verteerbaar is. Verder zijn groene mungbonen rijk aan belangrijke vitaminen en mineralen (B-vitaminen, ijzer, kalium en fosfor). Ook bevatten mungbonen antioxidanten die helpen cellen te beschermen en het lichaam ondersteunen bij het omgaan met stress en ontstekingsreacties. En door de reinigende werking is mungbonensoep zeer geschikt om te eten tijdens een mono-dag of tijdens een detox.
Benodigheden:
- Groene mungbonen (voor 3 à 4 kopjes soep week ongeveer 100gram droge mungbonen);
- Verse gember (naar smaak);
- Verse koriander (naar smaak);
- Eventueel toevoegen: biologische groente bouillon en/ of teentje knoflook;
- Voor garnering: komijn en/ of sesamzaadjes.
Bereiding:
Week bij voorkeur 12u voor dat je de soep gaat maken de mungbonen in een ruime kom water. 24u kan ook prima, veel langer niet want dan gaan ze kiemen. Ververs af en toe het water als je ze lang laat weken. Voor het koken even goed afspoelen.
Bak een klein teentje knoflook met wat verse gember in ghee. Voeg de afgespoelde mungbonen toe en daarna een ruime hoeveelheid gekookt water. Eventueel kan je wat groente bouillon naar smaak toevoegen. Laat het 25 minuten op een laag vuurtje koken.
Ik hou erg van verse koriander en voeg na het koken een grote hoeveelheid koriander toe en pureer alles samen naar de gewenste structuur. Serveer de soep meteen en garneer met verse koriander, komijn, en/of sesamzaadjes naar wens.
